Es una versión de croquetas saludable porque no son fritas, ni con harinas. Los ingredientes que se necesitan son: media calabaza cacahuete asada, dos dientes de ajo, tres cebolletas o en su defecto, una cebolla grande, copos de maíz sin azúcar, queso parmesano, un huevo y de aderezos, sal, pimienta y AOVE.
Se cortan la cebolla y los ajos y se añaden a una sartén con AOVE para que se vayan haciendo. Esta mezcla la añadimos a un bol y la salpimentamos, mezclándola después con queso parmesano. De aquí saldría la masa, que tiene que pasar por el frigorífico durante dos horas para que coja consistencia. Para realizar la forma de las croquetas, nos ayudamos de una cuchara. Las porciones se pasan por huevo y se rebozan en los copos de maíz, que se habrán triturado previamente. En vez de freírlas, se introducen en el horno con calor arriba y abajo, a 180º hasta que estén doradas.
