Por otra parte, la trufa negra de Teruel ha iniciado el camino para convertirse en Indicación Geográfica Protegida. La Asociación de Truficultores de Teruel (Atruter) ha presentado la petición ante el Gobierno de Aragón para comenzar el trámite administrativo.
Para ello apelan a la tradición y la historia que atesora este producto en la provincia, cuyas primeras referencias se han encontrado en los años sesenta. Lo han hecho apoyándose en un estudio técnico que hace un recorrido por el aprovechamiento de la trufa hasta los años noventa, el impulso que se ha dado al sector y la primera edición de la Feria Internacional de la Trufa de Sarrión, que es un evento de primer nivel para el sector especializado, al que acuden cada año miles de personas.
