Trinidad y Tobago ofrece una gastronomía basada en la influencia de varias culturas, desde africanas hasta indias, chinas, europeas y latinoamericanas. Se plasma en la comida callejera donde, por ejemplo, como nos cuenta Chef Manolito, Manuel Barranco, nos encontramos con los “dobles”, una especie de bocadillos, de “Chana al curry” con salsa de mango verde y masala.
Chef Manolito también nos habla de los “Bake and shark”, unos bocadillos de tiburón rebozado y frito entre dos trozos de pan frito. Y en apartado de las sopas, tenemos el “souse” con patas de cerdo cocido y encurtidos y la sopa de maíz, en la que se le añaden colitas de cerdo. Algo que Manuel compara con los “espárragos montañeses” del Pirineo.
Y si la sopa de maíz es uno de los imprescindibles, también lo es el “Cou Cou”, realizado con harina de maíz que se envuelve en hoja de plátano. Y para terminar, destaca la piña y el coco.
