Trabajó tres años, entre 1985 y 1988 en el Instituto de Fermentaciones Industriales dependiente del CSIC. Después, ha ocupado el puesto de responsable Técnica y de Calidad del Consejo Regulador DOP Cabrales (entre 1988 y 2024).
Isabel participó en el proceso para profesionalizar la producción del queso. Ha sido la ‘guardiana’ de la calidad del producto y se la conoce como ‘Isabel, la bióloga del Cabrales’.
Asegura que el Cabrales es un queso de altísima calidad que se ha ganado un espacio destacado a nivel internacional.
