Ángel Pardo (Guía Michelín): "A Canarias no le falta producto, simplemente falta que aparezcan más chefs y empresarios que aúnen talento, visión, recursos e ilusión"

Con Sergio Miró. De la mano de la gastrónoma Vanessa Santana, entrevistamos a Ángel Pardo, responsable de relaciones externas y comunicación de la Guía Michelín en España y Portugal. Con él podemos analizar las claves para la escasez de estrellas Michelín en Canarias (o la ausencia total, en el caso de Gran Canaria), lo que hacemos bien y lo que hacemos mal. También nos da alguna clave sobre los famosos y misteriosos inspectores de la guía. ¿Quiénes son? ¿Cómo se forman? ¿Qué valoran? ¿Se identifican ante el restaurador?