Cocina tradicional con carnes de caza e ingredientes de la tierra, una defensa gastronómica de esta comarca y de sus valores. Pero es que José Antonio lo ha mamado toda la vida y disfruta con esa doble labor, mantener la cocina tradicional e innovar en el sabor. La clave del éxito no es otra que poner pasión en lo que hacen, tener talento y un equipo fabulosos sin el que, dice, esto no sería posible. De hecho, Medina habla en plural en casi toda la entrevista.
Ha podido probar nuevos alimentos, muy comentados, como los saltamontes y aunque su sabor sorprende, no tiene pensado incluirlos en la carta del restaurante a corto ni medio plazo.
