Per fer els panellets vegans necessitarem:
- 250 grams d'ametlla molta
- 150 grams de patata vermella
- 250 grams de sucre
- Pinyons del país
- Oli de girasol
- Un yogurt de soja amb gust de vainilla
- Una mica d'aigua per rebaixar el yogur
Posem a bullir les patates fins que estiguin cuites. Retirarem la pell i aixafarem les patates. Les barregem amb el sucre i l'ametlla molta. Ho tapem amb un drap i ho reservem una hora a la nevera. Després d'això, podem començar a fer les boletes, arrebossar-les amb pinyons i amb un pinzell les pintem amb el yogurt de soja amb gust de vainilla.
