Esperança Cano Figuiera es la quinta generación de Restaurante El Xato de La Nucía, fundado en 1915, y es la jefa de cocina en el restaurante que gobierna la chef Cristina Figueira, y Francisco Cano, jefe de sala y sumiller. Tras terminar sus estudios en cocina, ha pasado por restaurantes de Quique Dacosta, Ricard Camarena y Begoña Rodrigo. Cano nos explicaba en Más de uno Marina Baixa que su manera de entender la cocina sigue la filosofía de 'El Xato', el modelo de cocina mediterránea con tiques de vanguardia, ya que como ella afirma "sin tradición no hay vanguardia, por lo que las técnicas modernas como espumas, esferificaciones y demás, están muy bien si le aportan sabor al plato sino, para ella, carecen de sentido"
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