Además de por su belleza natural, la comarca de la Ribera del Duero destaca por sus fantásticos vinos: José Manuel Pérez Ovejas, al igual que muchos otros habitantes de esta zona de Burgos, ha consagrado su vida al vino, llegando a ser elegido como el mejor enólogo de España en este año 2023. Además de enólogo, Pérez Ovejas ha trabajado desde joven en la bodega de su propia familia, y tras una amplia trayectoria ha decidido impulsar su propia bodega: "Dominio de Calogía", situada en la localidad de Roa de Duero.
El enólogo ha conversado con Julia Otero acerca de su pasión por el vino y por su proceso de producción, y ha afirmado que "las decisiones más importantes que tomo en la bodega es mediante cata" y que "cuando tengo que decidir, es mi paladar por el que me guío". En su entrevista con Julia Otero, Pérez ha puesto en valor la Ribera del Duero como escenario ideal para situar viñedos, por su particular clima, y ha hablado de algunos de los entresijos detrás de la elaboración de cada botella de Dominio de Calogía, desde que se recoge la uva hasta que se comercializa en países Estados Unidos o México. A pesar de haber estudiado enología en la universidad, Pérez Ovejas confiesa que su mayor maestro ha sido su padre Benjamín.
En su análisis sobre la industria del vino, José Manuel Pérez Ovejas confía en el valor de su tierra: "Hoy podemos decir que Ribera del Duero está compitiendo con los grandes vinos del mundo", ha declarado el impulsor de Dominio de Calogía.
