Silvia Ibáñez, catadora de bombones: "Podemos distinguir de qué país proviene el cacao sólo con degustarlo"

El 70% del chocolate que comemos durante todo el año lo compramos en navidad. La degustadora profesional, Silvia Ibáñez, es catadora de bombones y forma parte de un grupo de 24 profesionales de élite que se dedican a puntuar y advertir matices, como, por ejemplo, el porcentaje de cacao que deben llevar, la combinación con sabores añadidos o la esencia y la textura. "Podemos distinguir los cacaos por ejemplo de Ghana, que son más afrutados y ácidos o los de Ecuador que son más florales y más amargos", afirma Silvia, quien además, comenta que la valoración la hacen en cabinas individuales para sea objetiva. Y añade que: "Si el bombón sale al mercado quiere decir que ha estado bien nuestra valoración y si no, se vuelve a la fábrica y se reformula"