El precio del huevo en España ha experimentado un notable incremento en los últimos meses, siguiendo una tendencia global marcada por la crisis en el sector avícola. Mariluz de Santos, directora de la Federación Española de Empresas del Sector de la Producción de Huevos y Ovoproductos, explica en La Brújula los factores que han impulsado esta alza de precios.
Uno de los principales motivos que han influido en la subida es la crisis aviar en Estados Unidos, donde se han sacrificado 50 millones de gallinas ponedoras debido a la gripe aviar. Este factor ha provocado un desajuste en el mercado global, impactando también a Europa y, por ende, a España. "El huevo puede transportarse de un punto a otro del mundo para suplir fuertes necesidades puntuales", señala de Santos, subrayando que la reducción de la oferta en otras regiones afecta los precios internacionales.
A nivel nacional, el aumento del precio también se debe a un crecimiento en la demanda. "El huevo está de moda en España y Europa debido a sus características nutricionales, su versatilidad y su buena relación calidad-precio", destaca la experta. Pese a la estabilidad en la producción nacional, el encarecimiento de los costes de producción y las normativas estrictas sobre sanidad, seguridad alimentaria y bienestar animal han contribuido a la elevación de los precios.
En cuanto a las medidas de prevención contra la gripe aviar, de Santos asegura que en España se aplican protocolos rigurosos para evitar la propagación del virus, lo que ha permitido mantener el país libre de influenza aviar hasta el momento. Sin embargo, la situación en Europa genera incertidumbre y podría impactar en la oferta a largo plazo.
Finalmente, sobre la disparidad en la subida de precios según las categorías de huevo, de Santos explica que el valor del producto depende de múltiples factores, como el canal de venta, el tamaño y el sistema de cría de las gallinas. "No existe un único precio del huevo, sino que este se establece entre los operadores en función de la oferta y la demanda".
