En estos casi dos millones de años la cocina se ha sofisticado muchísimo. Ahora todos podemos permitirnos los placeres de una buena comida. Hoy queremos acercarnos a este oficio: al de los cocineros, a la España que curra en las cocinas.
Hablamos con Ricardo Pérez, chef del ‘Grupo Yandiola’. Lo suyo es Alta Cocina. Empezó cuando terminó el COU y quería ser enólogo, pero no pudo matricularse. Un hermano abrió la Casa Vasca en Las Palmas. Aprovechó para realizar la cocina clásica, la dura, la de toda la vida. Seguimos con Iratxe De La Fuente que se encuentra con Amparo, cocinera en el restaurante Gernikes con sus dos hijos desde hace 21 años. Marçal, de ‘Els Pollos-Rostisseria’, comenzó como joyero durante 11 años, representante de peluquería e instalador de datafonos. Fue durante esa última época cuando a través de un amigo aprendió a hacer pollos en un local de Badalona.