El pan y sus múltiples sabores

Según estudios, cada vez se consume menos pan pese a ser uno de los alimentos más ricos de nuestra dieta y más recomendables. Cada vez son más los procesados que nos encontramos pero si vas a una panadería casera puede deleitar un buen pan que no dejará a nadie indiferente.

Miguel Ángel Sahuquillo Panadero tradicional, de masa madre, es panadero de toda la vida que no ha dudado en llevar incluso a la redacción durantes su entrevista más de 10 panes como degustación.

Nos explica los diferentes panes:

- Pan campero que es el que mantiene los cánones de la panadería antigua sobretodo respetando los tiempos de fermentación.

- Pan integral 100% sin nada añadido.

- Bollo de mosto como ejemplo de pan dulce.

- Baguette manchega, el típico pan francés trasladado aquí.

- Pan de algas nori como ejemplo de innovación.

Pasos para hacer un buen pan según Miguel Ángel:

- Los ingredientes que son simplemente la harina común, agua, sal, levadura y masa madre.

- Lo más importante es el tiempo, ese es el secreto del buen pan, el tiempo de fermentación.

Miguel Ángel nos cuenta que sus panes tardan de "12 horas el que menos y 48 el que más en fermentar bien".

Por otro lado, hablamos con un panadero especializado en pan sin gluten. En la panadería de Víctor Manuel Villajos solo se vende pan para celiacos.

Tiene panes con sabor a quinoa y a otros "sabores ancestrales que hemos recuperado", afirma Víctor Manuel.

Es difícil hacer un buen pan para celiacos, "no es fácil hay que comprender el concepto de las harinas y como fermentan, hay que ayudarla con aglutinantes naturales como la lenteja", nos cuenta Villajos. Pese a todo, es posible que este llegue a tener el mismo sabor que el pan con harinas normales.