Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado en un par de lomos
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada maja de pimentón agridulce de la Vera
- 2 soperas de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de judías blancas del Ganxet cocidas (o las que uno tenga)
- 1 sopera de vinagre de Jerez
- 1 pizca de sal
- 1 puñado generoso de aceitunas negras o verdes
Elaboración
Primero, desgarramos con los dedos el bacalao en tiras (esto se llama esqueixar) y mientras lo hacemos probamos que esté a punto de sal, un poco vivo y no demasiado salado.
Por otra parte, picamos la cebolleta, los pimientos y se puede añadir ajo picado. Luego, mezclamos el pimentón con el aceite de oliva en una taza. Añadimos a ese bol las judías cocidas y frías bien escurridas, el bacalao y las verduras picadas.
A continuación, regamos esta mezcla con aceite y pimentón; añadimos el vinagre y lo meneamos con las manos. Por último, añadimos las aceitunas, lo probamos y rectificamos el sazonamiento si es necesario.
Es muy importante enfriarla un rato antes de servir para que esté fresco y quede suelto, como una ensalada. También se le puede añadir patata y huevo cocido.
Robin Food aconseja servir el empedrat con pan tostado y mucho clarete fresco.
