Ingredientes
Preparación
En una cazuela baja y ancha rehogar con una pizca de aceite el chorizo y el lomo. Sobre la grasa que sueltan y toda la mandanga, añadir el pimiento, cebolla y ajos y rehogar 5 minutos ¡ojo con la sal que luego llega el jamón y el bacalao! Añadir el oloroso, el tomillo y los tomates, guisando 15 minutos más.
Por último, incorporar los guisantes y habas y remover unos segundos. Hacer 4 pozos en esta fiesta y cascar en ellos los huevos, salpimentarlos ligeramente y acomodar también los tacos de bacalao con la piel hacia arriba.
Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos a fuego suave hasta que las claras cuajen, las yemas queden jugosas y el bacalao se cocine sin secarse.
Destapar, cubrir con el jamón y servir con una barra de pan y poniendo en el tocadiscos a Ibrahim Ferrer cantando "dos gardenias" de Machín.
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