Ingredientes para las croquetas
- 100 g de cebolleta picada
- 60 g de mantequilla
- 60 ml. de aceite oliva virgen extra
- 200 g de harina
- 2 l de leche caliente
- 2 huevos cocidos picados
- 300 g de carne de cocido picada (gallina, morcillo, tuétano)
- Sal
¿Cómo se preparan?
Sofreír 20 min. en el aceite + mantequilla, la cebolleta.
Añadir la harina sin dejar de remover con la varilla y cocinarla sin que coja color a fuego suave unos 5 min.
Fuera del fuego añadir la leche de a pocos para que no se formen grumos, sin dejar de remover, dándole con la varilla hasta formar una bechamel lisa.
Entonces volver a fuego suave y en cuanto arranque el hervor tímido, cocerla sin dejar de remover unos 15 min.
Antes de retirarla del fuego añadir huevo duro + carne y poner a punto de sal, estirar la bechamel en una placa y ponerle por encima un papel film para que no haga costra y enfriar.
Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente, siempre buceando no en plan rácano con un dedico de aceite en plan tieso.
¡Listo!
