Ingredientes:
Para el pez espada rebozado:
- 1 trozo de pez espada cortado en tacos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 pizca de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
Para la vinagreta de berberechos:
- 1 kg. de berberechos frescos
- 200 ml. de mahonesa sin sal
- 50 ml. de jugo de berberechos
- 1 pizca de vinagre de Jerez
- Medio vaso de sidra o vino blanco al gusto
Preparación:
Para la vinagreta de berberechos:
- Introducir los berberechos en una cazuela ancha y baja con la sidra o el vino y cocinarlos tapados justo hasta que se abran.
- A medida que se abren, sacarlos de la cazuela a un plato.
- Reducir el jugo a fuego suave hasta que queden 50 mililitros más o menos.
- Quitar las conchas y recuperar la carne del berberecho, reservarlo junto al jugo que han soltado y hemos reducido para que no se sequen.
- Introducir en una batidora de vaso los cuerpos de berberecho (limpios) junto al jugo de berberecho reducido, la mahonesa y el vinagre.
- Triturar durante 2 minutos, pasar el resultado por un colador fino y reservar al fresco.
- El resto de los berberechos se dejan para decorar.
Para el pez espada rebozado:
- Cortar el pez espada en tacos y quitarles la piel.
- Sazonar los filetes, pasarlos por un pizca de harina ayudándonos con las manos y luego por huevo batido.
- Freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con 2 dientes de ajo.
- Escurrir los filetes a un plato y acompañar con la vinagreta de berberechos y los berberechos que sobraron, que podemos añadirlos a la salsa a modo de tropezones.