Ingredientes
- 2 litros de caldo de carne o 2 litros de agua con pastillazo
- 75 gramos de tocino o grasa de jamón ibérico en dados
- 150 gramos de cebolleta
- 400 gramos de arroz para risotto (de grano poroso … Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
- 2 cucharadas de vino blanco
- 6 hebras de azafrán
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso rallado tipo parmesano o manchego o mahón de media curación
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
Calentar el caldo en una cazuela o hervir el agua con la pastilla. Sofreír el tocino en una olla baja, añadir la cebolleta y rehogarla dos minutos, salpimentar. Una vez tengamos esto, añadir el arroz, sofreírlo durante 2 minutos, mojar con el vino blanco, reducir a seco e incorporar el azafrán y la sal.
A continuación, dejar evaporar y mojar con el caldo de carne caliente muy poco a poco removiendo continuamente con una cuchara de madera. Este tipo de arroz se guisa añadiendo poco a poco el caldo o el agua caliente sin dejar de dar vueltas con una cuchara. Así, el almidón encerrado en los granos se desprende más fácil y liga el conjunto. Incorporar caldo cada vez que el arroz lo haya absorbido, así durante 16-17 minutos.
Pasado el tiempo sacar del fuego, añadir la mantequilla, el queso rallado y las 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien y comprobar el punto de sal y pimienta. Por último, añadir unas gotas de vino blanco al final porque la acidez del vino glorifica el arroz.