Chema Soler: "Me aproveché de las croquetas"

Es la reina de las tapas españolas y, junto a la tortilla de patata, son las que más conflictos generan. Sí, “las de nuestras madres” son las mejores. Siempre. Hablamos de las croquetas, nombre que viene del francés “croquer”, o lo que es lo mismo, crujir. Una buena croqueta debe ser crujiente por fuera y cremosa por dentro. Un arte al que no todos se atreven. Esta semana se ha celebrado el Día Internacional de la Croqueta, y por ello queremos hablar con el chef Chema Soler, cocinero y experto en materia de croquetas que podemos saborear en La GastroCroquetería de Chema.