D.O. Jumilla

Hoy en el espacio de la D.O. Jumilla hemos conversado con Eloy Sánchez, gerente de Casa de la Ermita y Mateo Párraga, sumiller. Con ambos hemos hablado de la nueva añada de Casa de la Ermita Crianza, correspondiente a 2015. Este crianza es el tinto clásico de la casa, marcado por sus matices complejos que le aporta su estancia en barrica durante nueve meses. Está elaborado con un coupage de variedades en el que predomina la Monastrell. Por ser estructurado es ideal para combinar con platos de caza y carnes rojas.

Te invitamos a descubrir desde el espacio de la D.O. Jumilla “Equilibrio 4” y lo hacemos con Manuel Olmo que es enólogo y gerente de Bodega Sierra Norte. El sumiller Mateo Párraga también ha pasado por el espacio para hacernos una cata de “Equilibrio 4” un vino de Bodega Sierra Norte. Maceración prefermentativa a baja temperatura (16ºC) durante 4 días, fermentación controlada a 26ºC durante otros 8 días más hasta el momento del descube. Fermentación maloláctica dirigida con cepas seleccionadas en depósito de acero inoxidable. Crianza mixta en barricas de segundo llenado, roble americano 70% y 30% de roble francés, durante cuatro meses. Tratamientos físicos de estabilización y filtración para garantizar su estabilidad en botella. El proceso del vino antes de su embotellado se realiza de la manera más respetuosa posible, para conservar al máximo su expresión. Cata Color rojo cereza con ribete granate y reflejos rubí, genera lágrima fina de caída lenta, limpio. Nariz compleja, donde se funde de forma equilibrada la fruta negra, las especias dulces con las notas de vainilla. Si se oxigena, poco a poco van apareciendo aromas de fruta roja, sotobosque y aromas de tierra mojada. En boca es sabroso, fresco, ligeramente balsámico, con buen cuerpo y taninos maduros bien marcados. Final especiado de buena persistencia. Maridaje Ideal para acompañar embutidos, asados, estofados, carnes rojas a la parrilla y carnes blancas. Servir preferentemente a una temperatura de 16-18ºC.

En el espacio dedicado a la Denominación de Origen Jumilla, en esta ocasión hemos podido conversar con Antonio Caravaca, responsable de la Bodegas “Hijos de Juan Gil” encargado de presentarnos “Juan Gil Plata”, un tinto con 12 meses de crianza en barricas de roble francés 100% Monastreel. Un vino que ha podido probar y hacer su cata particular, nuestro colaborador y sumiller, Mateo Párraga.