Kilómetro cero: El sabor de lo nuestro
15/10/2024 14:42
Coincidiendo con la víspera del Día Mundial de la Alimentación, que se celebra el 16 de octubre, se ha emitido el reportaje especial sobre el proyecto 'Kilómetro cero: el sabor de lo nuestro', una iniciativa que busca poner en valor los productos de proximidad, cultivados y recolectados a menos de 100 kilómetros del consumidor final. Esta iniciativa, diseñada para apoyar la economía local, tiene como objetivo principal promover la compra de productos frescos y de temporada cultivados en la provincia de Valladolid.
El reportaje se estructura en diferentes secciones que muestran cómo los productos de kilómetro cero se integran en la vida cotidiana y en la alta cocina. A través de visitas a mercados emblemáticos como el Mercado del Val y la Plaza España en Valladolid. En el ámbito de la restauración, se presenta un enfoque innovador en la utilización de productos locales desde el restaurante La Botica de Matapozuelos, con su chef Miguel Ángel de la Cruz, quien destaca cómo su menú varía según los productos de temporada
La iniciativa también pone en relieve proyectos que combinan tradición e innovación en la elaboración de productos locales. En la bodega Pago de Carraovejas en Peñafiel, el restaurante Ambivium muestra cómo integran productos frescos de su huerto ecológico con técnicas modernas de conservación, siempre manteniendo la esencia de lo tradicional. Guillermo Ortega, director creativo del restaurante, y Fernando Moret, director de sumilleres, ofrecen una visión de la importancia de maridar vinos locales con la gastronomía de proximidad.
La Escuela Internacional de Cocina de Valladolid también ha sido protagonista del reportaje, mostrando cómo el Ciclo Superior en Dirección de Cocina, dirigido por el chef Óscar Herrero, enseña a los futuros profesionales a valorar y trabajar con productos locales.
El reportaje concluye con una entrevista a Naiara Carretero, presidenta del Colegio de Nutricionistas de Castilla y León, quien subraya los beneficios para la salud asociados al consumo de productos frescos y locales, destacando su mayor valor nutricional y el impacto positivo que tienen en la reducción de la huella ecológica.
