Un emotivo recuerdo de Alberto Rosales

Paco Rosales nos presenta un plato singular elaborado por su padre, Alberto, fallecido esta semana. Este reconocido empresario del sector hostelero elaboraba en el restaurante Costa Sol: habitas con almejas. El plato se preparaba con habitas confitadas entre aceite y menta, a las que se sumaban almejas japónicas, aceite de ajo y vino en rama. Para la elaboración del plato se utiliza una sartén en la que se vierte vino en rama para saltear las habitas e introducir las almejas hasta que se abran sin emplear sal. El objetivo es buscar el contraste te tierra y mar.