El chef Carlos Caballero, en entrevista en Más de Uno Granada, explicó la importancia de conocer los precintos del jamón ibérico, introducidos en la norma de 2014 para garantizar la calidad y la trazabilidad de estos productos. "Negro para el 100% bellota, rojo para el bellota mezclado, verde para el cebo de campo, y blanco para el cebo," detalló Caballero, resaltando que estos colores ayudan a identificar la pureza y la alimentación del animal. También habló sobre las diferencias entre los jamones elaborados bajo la normativa nacional y aquellos protegidos por Denominaciones de Origen (DOP), como Jabugo o Guijuelo, y cómo ambos sistemas garantizan calidad a los consumidores.
Durante el taller, los asistentes aprenderán a manejar utensilios esenciales como el jamonero, cuchillos especializados y la chaila para afilar, elementos que, según Caballero, "son fundamentales para un corte seguro y eficaz". Además, destacó la importancia de las bolsas al vacío para conservar el jamón tras el corte.
El programa también incluye recomendaciones para identificar productos ecológicos mediante precintos específicos y consejos para leer las etiquetas correctamente. “Si quieres asegurarte de que compras un buen jamón ibérico, revisa los precintos y la vitola”, recomendó.
Caballero animó a los interesados a visitar las instalaciones de Pilsa Educa, que cuentan con un surtido de menaje especializado para el corte de jamón. "Lo único que necesitas traer al taller son las ganas de aprender", aseguró.
Este evento no solo promete ser una experiencia formativa única, sino también una oportunidad para explorar la riqueza gastronómica de uno de los productos estrella de la gastronomía española.
