Joanna Wilinska y Juan Carlos Borrella ofrecen en Green Republic, su cafetería y catering en Oviedo, comida fresca y natural, de proveedores de cercanía, y, además, en su trabajo generan cero impacto ambiental: todo ello les ha hecho merecedores del reconocimiento "Sin Huella"que reconocen a establecimientos hosteleros, instituciones y personas que han asumido un compromiso decidido para reducir su huella de carbono, impulsar el ahorro de agua, fomentar el consumo responsable y potenciar la gestión eficiente de la energía o la correcta gestión de los residuos.
Green Republic, abrió sus puertas el 1 de julio de 2019 en base a la idea que la pareja fue madurando en sus viajes veraniegos a la ciudad de Joanna, Włocławek, en pleno centro de Polonia. Por el camino, en coche, cruzando media Europa, paraban y tomaban nota de todo lo relacionado con la hostelería que les gustaba y les llamaba la atención, de ahí los "aires europeos" de su local.
