El consejero de Fomento y Medio Ambiente, Juan Carlos Suárez-Quiñones presentó en Astorga los resultados del estudio ‘El efecto del recorte de la pieza de partida elaborada a partir de la contra’, elaborado por el Instituto Tecnológico Agrario y que determina que el uso del centro de la pieza podría suponer un incremento de un 20 por ciento en la producción de la chacina.
Este estudio se ha desarrollado con el objetivo de adaptar las piezas de cecina a las demandas del mercado. Se estudiaron dos nuevas piezas: el centro de contra y el redondo y el resultado avala la calidad del centro de contra, dejando el redondo fuera de la IGP por no presentar las características requeridas.
