INGREDIENTES
- 8 hojas de col.
- 100 gr de bechamel (120g mantequilla, 80g harina, 300cl leche)
- 400 gr de solomillo de cerdo.
SOFRITO
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 3 tomates maduros.
- Una Cayena pequeña.
- Medio vaso de caña de vino blanco
- Medio vaso de consomé o agua.
- Tomillo.
- Laurel.
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
1. Comenzamos por el sofrito, lavando, pelando y cortando las verduras en juliana, para empezar hacer el sofrito, primero el ajo, cebolla, pimientos y sofreímos bien, salpimentamos le agregamos las hierbas aromáticas, la guinda, el laurel, después incorporamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y le agregamos el agua y cocemos durante 20 minutos, trituramos y pasamos o filtramos bien. Si no nos gusta muy picante le retiremos la guinda antes de triturar.
2. Cocemos la col en agua hirviendo durante 25 minutitos retiramos y enfriamos con agua con hielo.
3. Hacemos la bechamel.
4. Cortamos la carne en brounoise y la salteamos con un diente de ajo y media cebolla y terminamos agregándole la bechamel y haciendo una elaboración homogénea.
5. Y nos queda solo emplatar nuestra elaboración, ponemos una hoja de col estirada le ponemos la carne en el medio y cerramos sobre si mismo, lo pasamos por la plancha, mientras se calienta ponemos la salsa en el centro del plato, cortamos en dos nuestro brick de carne y lo ponemos sobre la salsa. Terminamos con unas gotas de aceite de oliva y unos pétalos de clavel.
