INGREDIENTES.
• 400 g de cabrito lechal.
• Tres dientes de ajo.
• 2 Cebollas.
• Medio litro de vino blanco.
• 25 g de pimentón de la vera.
• Tomillo y Romero
• Sal y pimienta.
• 25 cl de agua consomé.
• 100 g y Portobello.
PARA LAS PATATAS ESPECIADAS.
• 300 g de patata.
• Cuatro dientes de ajo.
• Sal y pimienta.
• 25 g de pimentón de la vera.
• Orégano fresco.
• Aceite de oliva.
• Tomillo fresco.
ELABORACIÓN.
• Comenzamos por deshuesar el cabrito y cortarlo en trozos grandes y regulares tipo bocados, cortamos los ajos en brounoise, doramos y seguidamente le incorporamos el cabrito, cortamos la cebolla también en brounoise y se incorpora al cabrito, salpimentamos le
incorporamos las hierbas aromáticas y sofreímos bien hasta que el cordero esté bien sellado. Seguidamente, le ponemos el pimentón de la vera y muy rápido para que no se nos queme el vino blanco evaporamos el alcohol y le agregamos el consomé, para tenerlo cociendo unos 25 o 30 minuto.
• Durante ese tiempo que se está haciendo el cabrito, cocemos la patata con piel en agua hirviendo durante 20 minutos, pelamos las patatas, las aplastamos con un tenedor para hacer un tipo puré, doramos los ajos cortados en brounoise y le incorporamos la patata, cocinamos todo junto, salpimentamos, le ponemos tomillo en hojas salpimentamos y por último, el pimentón que con el propio calor de la patata se cocinará el pimentón.
• Para el Portobello solamente tenemos que cortarlo en cuatro o seis trozos, saltearlo y salpimentar.
• Y ya solo nos queda emplatar la elaboración. Hacemos una quenelle con la patata especiada colocamos el cabrito al lado de la patata y terminamos con los portobello sal en escamas y unos pensamientos amarillos para realzar más el plato.
