INGREDIENTES:
- 400 g de atún rojo salvaje Haspactuna.
- 200 g de arroz japonés.
- 230 g de agua.
- 5 g de alga kombu.
- Medio pepino.
- Sal y pimienta.
- Aceite de soja.
- Una pizca de Wasabi.
- Alga wacame.
- Dos cebollas japonesas.
- Brotes tiernos.
Para el vinagre del arroz:
- 80 g. de vinagre de vino.
- 15 g de azúcar.
- 5 g de sal.
- Una pizca de wasabi.
ELABORACIÓN:
- Comenzamos por el arroz, que es lo que más nos va a costar hacer, lo vamos a lavar y escurrir hasta tres veces.
- Para el vinagre del arroz, mezclamos El vinagre, el azúcar y la sal con la pizca de wasabi y disolvemos bien con la ayuda de una cuchara.
- Después lo vamos a poner en una bandeja para que se seque, que tardará unos ocho 10 minutos. Después lo ponemos en un cazo con con el agua y el alga kombu y lo vamos a mantener 10 minutos, después pasado ese tiempo, lo vamos a poner a fuego fuerte y tapado durante dos minutos después lo bajaremos al mínimo y lo coceremos 12 minutos más, Pasado ese tiempo, lo retiramos del cazo en un Hangiri, como un cuenco de madera, pero previamente humedecido.
- Seguidamente, rociamos el vinagre sobre el arroz y mezclamos todo muy bien de esta forma tendríamos nuestro arroz para la ensalada preparado.
- Picamos el pepino en brounoise y las cebollas japonesas también cortamos el atún primero en tiras y luego en dados muy pequeños ponemos todo en un bol le agregamos el aceite de soja, la sal, la pimienta y el wasabi, mezclamos todo muy bien y por último le incorporamos el arroz, volvemos a mezclar y solamente nos quedaría servir en el plato.
- Lo pondremos en un plato hondo en el centro del plato, varias cucharadas y terminaríamos con el alga wakame, los brotes tiernos, aceite de soja y sal en escamas.
