INGREDIENTES:
• 400 g de bacalao desalado.
• Tres dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Tres patatas.
• Una berenjena grande.
• Un manojo de cilantro.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Un limón.
• 200 g de tomate triturado.
• Brotes tiernos.
• Aceite de soja.
• Sal en escamas.
• Dos. Agetes tiernos.
ELABORACIÓN:
• Comenzamos por desalar el bacalao poniéndolo en agua durante 24 horas y cambiándole el agua cada ocho. Probamos el punto de sal para saber que está bien.
• Ponemos el bacalao en una olla con agua, no mucho para cocerlo durante unos 15 minutos retiramos el bacalao y conservamos el agua de la cocción.
• En otro caso, picamos los ajos en briunoise y la cebolla, doramos un poco el ajo le agregamos la cebolla salpimentamos y cuando esté usada, le agregamos un cazo del agua de la cocción del bacalao, una vez Éste, la cebolla Bien ponchada, le agregamos elBacalao cocido, vamos a rehogarlo bien hasta conseguir que la cebolla se deshaga por completo y nos quede totalmente cremoso.
• Las patatas las vamos a cocer en el horno a 180° 50 minutos y pasado el tiempo retiramos del horno dejamos que se enfríe y trituramos bien, para después mezclarlo en la olla que tenemos el bacalao rehogado.
• Seguiremos cocinando hasta que sea una elaboración homogénea y tanto la patata como el bacalao estén uniformes.
• Vamos a cortar la berenjena Con una máquina de cortar fiambres o un cuchillo de jamón bien afilado, unas láminas finitas como de 4 o 5 mm, Las ponemos en un papel de horno o de silicona, pero previamente las vamos a pintar con el zumo de un limón para que no se oxiden y lo introducimos al horno a 120° 20 minutos.
• Para la salsa de tomate, vamos a poner en una sartén un poquito de aceite agregamos el tomate triturado y freímos, acompañándolo de sal y pimienta, una pizca de orégano y dejamos reducir y evaporar todo el agua del tomate.
• Y ya tenemos todas nuestras elaboraciones ahora lo que nos queda es montar el plato, ponemos un poco de Brandada de bacalao en la base del plato Y colocamos Una milhoja de berenjena para sujetarla y seguiremos colocando las milhojas y la granada de bacalao hasta poner 4 o 5 milhojas.
• Y para terminar, pondremos unos puntos de la salsa de tomate, unas gotas de aceite de cilantro, la sal en escamas, unos brotes tiernos y tendríamos nuestro plato para degustarlo.
