INGREDIENTES
· 800 g de rodaballo.
· 200 g de setas variadas.
· Una zanahoria.
· 100 g de coliflor.
· Micro brotes y pétalos de flor.
· Sal en escamas.
· Aceite de oliva.
Para la salsa en amarillo.
· Dos dientes de ajo.
· Una cebolla.
· 200 g de patata.
· 30 cl de vino de Jerez.
· 10 g de azafrán.
· 150m de leche de coco.
· Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
· Comenzamos por hacer la salsa en amarillo, cortamos los ajos laminados y la cebolla en brounoise. Comenzamos a dorar primero el ajo, luego la cebolla, cortamos la patata en panadera fina, se lo agregamos y rehogamos todo unos 15 minutos. Salpimentamos, le agregamos el vino, evapóranos el alcohol, y seguimos agregándole la leche de coco y el azafrán. Cocemos durante 10 minutos más para que toda la elaboración se homogeneice y trituramos, pasamos por un colador y levantamos y rectificamos de sal.
· Para las verduras, vamos a cocer la zanahoria y la coliflor (las verduras, las cocemos todas juntas) en agua hirviendo. La zanahoria 18 minutos y la coliflor ocho minutos, enfriamos en agua con hielo y reservamos.
· Ya tenemos las elaboraciones que tardan más y que se pueden elaborar incluso el día anterior y solo nos quedaría saltear nuestras setas variadas en el momento de servir el pescado.
· Por otro lado, pre calentamos el horno a 180° y en la bandeja de horno ponemos el rodaballo cortado en raciones, agregamos aceite tanto en la bandeja como en el rodaballo e introducimos en el horno durante ocho minutos (se puede tener más tiempo si nos gusta más hecho)
· Por último, solamente nos queda emplatar. Pondremos el rodaballo encima de la salsa, alrededor las verduras y terminamos con un poco de aceite de oliva y los micro brotes y la sal en escamas.
