Las recetas de Robin Food: Arroz con Almejas

Receta de Arroz con Almejas

Para el caldo:

• 1 cabeza de merluza troceada
• 2 cebolletas troceadas
• 2 dientes de ajo con piel
• 1 puerro hermoso troceado
• 1 ramillete de perejil
• 6 champiñones grandes limpios
• 1 vaso de vino blanco
• Agua

Para el arroz:

• 1 cebolleta grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde grande picado
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 guindilla fresca
• 300 g de arroz de grano redondo
• 1 pizca de vino blanco
• 1 l. de caldo de pescado
• 800 g de almejas grandes
• Sal y aceite de oliva

Preparación del caldo

En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva. Añadir la cabeza de merluza troceada con el vino y el ramillete de perejil. Mojar con agua, cocer 10-15 minutos y colar.

Preparación del arroz

En una olla ancha y baja rehogar la cebolleta con los ajos, pimiento, sal y aceite. Picar el perejil sobre la tabla. Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, con el perejil picado y el arroz y después rehogarlo. Añadimos el vino blanco, hasta que se evapore y añadimos el caldo. Cocer unos 10-12 minutos.

Para terminar

En una sartén amplia con aceite caliente, echamos las almejas y el vino, tapar y abrir. Conforme abren, retirarlas y añadir el jugo al arroz, dar unas vueltas. Colocar las almejas sobre el arroz con el perejil picado.

Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.

Listo.

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