LA RECETA DE LA SEMANA
ZARZUELA DE RAPE Y MARISCO
Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de rape
4 calamares medianos
4 trozos de otro pescado (mero, lubina,)
4 trozos de merluza
4 langostinos o gambas
4 cigalas
24 mejillones o almejas
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 vasito de Jerez seco
2 compitas de coñac o ron
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán ligeramente tostado
6 almendras tostadas
3 ajos
1 cucharada de harina
Limón, Aceite, sal, perejil y pimienta
Elaboración:
Lavamos el pescado y dejar escurrir sobre un papel absorbente
Cortamos los calamares al gusto.
Hervimos los mejillones.
Picamos la cebolla y los tomates.
Salpimentamos el pescado y el marisco y lo sofreímos ligeramente
y lo vamos colocando en una cazuela de barro poco honda y de base ancha.
Colocamos los mejillones entre los trozos de pescado.
En la misma sartén, echamos la cebolla y la hoja de laurel. Cuando esté cogiendo color, añadimos el tomate, cocinamos unos minutos y añadimos el vino y el coñac.
Cocinamos hasta que reduzca a la mitad.
Añadimos la harina y rehogamos un poco.
Añadimos unos cacillos del agua de cocer los mejillones, mezclar bien y verter sobre el pescado ( añadir caldo hasta cubrir pescado y marisco). Cocer a fuego lento 10’ mientras preparamos el majado.
Picamos en el mortero:
Azafrán, los ajos pelados, uñas hojas de perejil y las almendras hasta conseguir una pasta fina, diluir con caldo de los mejillones y un poco de aceite.
Rectificar de sal y pimienta y echar en la cazuela por encima del pescado y el marisco.
Retiramos la hoja de laurel y lo metemos al horno a 180º durante 20’.
Servir con un chorrito de limón al gusto.
