Cocineros

Nino Redruello del restaurante La Ancha, en Madrid, nos enseña a preparar una tortilla de patatas guisada con almejas. Nos cuenta el origen de este plato y nos habla además de la estrella de su cocina, el escalope 'Armando', del que asegura que triunfa porque "nos lleva a todos a la niñez".

Nino Redruello del restaurante La Ancha, en Madrid, nos enseña a preparar una tortilla de patatas guisada con almejas. Nos cuenta el origen de este plato y nos habla además de la estrella de su cocina, el escalope 'Armando', del que asegura que triunfa porque "nos lleva a todos a la niñez".

El chef Josean Alija, del restaurante Nerua, que está situado dentro del Museo Guggenheim de Bilbao, nos enseña a preparar un chipirón confitado "en aceite a 62º durante 45 o 50 segundos" para obtener una "textura blanda, cremosa y que ensalce los matices del mar". Nos habla además de su restaurante, al que se entra directamente por la cocina porque es el lugar "donde se vive y se comparte todo".