Isabel Aires

Hay un vegetal fascinante que tiene un proceso de cultivo, plantado y replantado que tarda casi más de un año hasta finalizar su crecimiento y estar preparado para recolectar y comer. Hablo de los calçots o cebollas tiernas, y ahora estamos en plena temporada. Y aunque pensamos que los calçots solo se cultivan en Valls (Cataluña), resulta que en Consuegra (Toledo), se hace la mayor producción de España. Hay que hacerlos a la brasa o al sarmiento con llama viva, y cuando nuestras cebollas empiezan a ‘llorar’, se envuelven en papel de periódico y se ponen sobre una teja para que conserven el calor, y luego ya a ‘desnudar’ el calçots y mojarlos en bien de salsa romescu, eso si, con nuestro baberito puesto para no mancharnos o tiznarnos…

Esta semana se ha celebrado en Madrid la I Edición de los Premios Food&Drink de Time Out, la revista cultural, de ocio y gastronomía que lleva 55 años y está presente en 59 países y más de 300 ciudades. Unos premios muy ‘para todos’ y no tan elitistas como estamos acostumbrados con otras distinciones, y como ellos mismos dicen, “Hemos querido rendir homenaje a aquellos bares, restaurantes y profesionales de la hostelería que han convertido a Madrid en la potencia gastronómica que es hoy en día, tanto a los establecimientos de reciente apertura, que abanderan la innovación, como a los locales tradicionales que han asentado los pilares de las nuevas y brillantes generaciones de chefs establecidos en la ciudad”. Y es que premios como el ‘Mejor Puesto de Mercado’, el ‘Mejor Menú del Día’, ‘Mejor Bar’, ‘Tradición’, o ‘Mejor Fiesta Nocturna’, entre otros, nos dan pistas de esos sitios que no podemos perdernos y que nos demuestras que la gastronomía madrileña está muy viva. Así que hoy en Pá Comerse Madrid, hacemos un repaso de algunos de estos galardones…