Manuel Barranco, Chef Manolito, nos habla de guisos como el escabechado de pescado o un pollo marinado muy especial. Cogemos una pechuga o un contramuslo deshuesado y preparamos una marinada de cebolla, jengibre, pimienta de Jamaica, pimienta normal, cayena, tomillo, vinagre y salsa de soja. Se tritura todo y se mezcla con el pollo que previamente habremos colocado como en una brocheta. Lo meemos al horno y tenemos el jerk chicken.
También hay un guiso contundente que es la cabra al curry. En este caso, para suavizar el sabor de la cabra se puede poner a marinar con vinagre o zumo de lima. Después de 24 horas se guisa con especias y se sirve con arroz con coco o con guisantes.
La fruta que nos encontramos en Jamaica es tropical, por lo que su sabor es muy intenso. Destacan unas manzanas con forma de estrella, la guayaba y la papaya y la frutipan o fruta de pan. Y todo ello acompañado de un ponche al ron.
