Ingredientes
-1 bogavante vivo de 1 kg
-1 kg. de cabezas y cáscaras de langostinos crudos
-2 dientes de ajo pelados
-1 puñado de hojas de perejil
-1 vaso de vino blanco
-1 pizca de brandy
-1 pizca de tomate
-1 pizca de azafrán en hebras
-Agua
-1 cebolleta picada
-4 chalotas picadas
-4 dientes de ajo picados
-1 pizca de pimentón de la Vera
-6 cucharadas de salsa de tomate
-300 g de arroz de grano redondo
-Aceite de oliva
-Perejil picado
Cómo hacerlo:
Cuando comemos un arroz con marisco, le damos siempre el mismo tiempo de cocción al arroz que al marisco y es un error, porque normalmente se seca el producto y queda estropajoso. Esta receta saca todo el sabor al bogavante y permite que nos comamos las carnes en su justo punto de cocción.
-Poner a cocer desde agua fría el bogavante, cubierto de agua y una pizca de sal.
-Poner en una olla el aceite y las cabezas de langostino, sofriéndolas con interés.
-Majar en un mortero los ajos y el perejil.
-Desde que comience a hervir el bogavante, tenerlo 3 minutos, escurrirlo y meterlo en un baño de agua con muchos hielos y sal, para detener la cocción.
-Añadir el majado al sofrito de cabezas, remover e incorporar el vino blanco, el brandy, el tomate y cubrir con el agua de cocción del bogavante.
-Hervir 20 minutos, retirar del fuego, colar y añadir el azafrán.
-Dejar reposar el caldo tapado con un plato.
-Escurrir el bogavante cocido del baño de agua helada. Y trincharlo, por un lado la cabeza partida en 4 pedazos y por otro, la cola, pelada. Golpear las pinzas.
- Arrancarse con el arroz en una paellera o cazuela ancha y baja.
-Sofreír en aceite la cabeza de bogavante partida en 4 pedazos con una pizca de sal, machacándola contra el fondo del puchero con el culo de una botella.
-Sofreír al otro costado la cebolleta, la chalota, los ajos, el pimentón y el tomate.
-Remover, añadir el arroz y sofreírlo unos segundos.
-Entonces, verter 1.5 litros de caldo, una pizca de sal y guisar unos 15 minutos, los 5 primeros a fuego alto y los 10 restantes, suavemente.
-Unos minutos antes de terminar, añadir aceite en espiral y hacerle un socarrat.
-Cubrir fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas.
-Espolvorear perejil.
Listo.
