Ingredientes
- 1 kg. de boquerones frescos grandes
- 600 ml. de vinagre de sidra
- 400 ml. de agua helada
- Una sopera bien colmada de sal
- 8 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- 1 chorrazo de aceite oliva virgen
¿Cómo los preparamos?
Es muy importante tener el vinagre y el agua en la nevera un buen rato para que estén muy fríos, así los boquerones quedarán mejor y más tersos.
Si los boquerones están sucios, quitarles la cabeza, las tripas y pasarlos volando por agua … dejarlos con la espina.
Hervir la sal con un poco del agua y apartarla … mezclarlo con el resto del agua y del vinagre fríos, menear y sumergir en esta mezcla los boquerones.
Dejarlos unas 5-7 horas en la nevera, depende del tamaño.
Pasado este tiempo comprobar el punto antes de escurrirlos, abrir un boquerón en dos con las manos y que esté sonrosado … si nos gusta más blanco y hecho, dejarlo más, teniendo en cuenta que el vinagre seguirá cocinándolos.
Escurrirlos, quitarles la espina y colocarlos en una fuente con la piel plateada hacia arriba, cubiertos con el aceite + ajo + perejil.
