Ingredientes necesarios
- 1 kg. de cochinillo troceado en pedazos medianos
- 1 cebolleta picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pizca de pimentón picante de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 pizca de zumo de limón o de buen vinagre
- Perejil picado
¿Cómo se prepara?
Sazonar generosamente los pedazos de cochinillo y colocarlos en el fondo de una cazuela con fondo antiadherente y sin amontonar… que toquen todos el culo del puchero.
Añadir cebolleta + ajos + pimentón + chorro de aceite de oliva y dar unas vueltas en frío para que se mezcle bien.
Arrimar a fuego medio, cubrir con agua y dejar que se evapore completamente, sin dejar de menear.
Llega un momento que aflora la grasa y el cochinillo comienza a refreírse … controlar el fuego y dejar que la carne se tueste bien.
Al final añadir unas gotas de zumo de limón o vinagre + perejil, dar unas vueltas y servir con muchas patatas fritas.
