Ingredientes
- 750 g de judías verdes troceadas
- 18 cigalas medianas
- 1 cebolleta picada
- 2 tomates medianos maduros y pelados, en dados
- 1 pizca de mostaza de grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de sidra
- Sal y pimienta
- Perejil deshojado (perifollo, albahaca, estragón)
¿Cómo se prepara?
Añadir sal a 2 pucheros hermosos puesto al fuego.
En uno, cocer las judías verdes desde agua hirviendo y escurrirlas pasados 4-5 mn. a un baño de agua helada con sal (para que no se pasen y queden verdes).
En el otro, cocer las cigalas (si están vivas desde agua fría, si está muertas, desde agua hirviendo), y cuando hierva de nuevo, escurrir las cigalas a una fuente.
Mientras, mezclar en un bol la cebolleta + tomates + vinagre + mostaza + aceite + sal y pimienta.
Pelar las cigalas, dejando la cabeza entera para chupar.
Aliñar las judías verdes con la vinagreta, colocarlas en un bandeja y encima las cigalas peladas, a un lado las cabezas, y rociar con más vinagreta, colocando las hierbas deshojadas por encima.
