Existe un restaurante en Madrid que se dedica a rescatar los platos más castizos que habían caído en el olvido y cuenta la historia que hay detrás de todos ellos. Se llama 'In-Pulso' y parte de la idea de chef y dueño del mismo, Álex García de la Fuente, un apasionado de la historia de su ciudad y de la historia. En su espacio pretende recuperar tradiciones perdidas como el Leturiario con un chupito de aguardiente, que desayunaban Lope de Vega, Góngora o Quevedo, o el Mirraustre de Pera que tanto le gustaba al Rey Felipe III.
Álex investiga y busca en libros de recetas de segunda mano, en internet o incluso consulta en la propia literatura del Siglo de Oro para encontrar y rescatar esos pequeños tesoros culinarios de nuestra historia. También se inspira en las leyendas de la capital, como la del famoso bandolero Luis Candelas, para crear recetas relacionadas con el tiempo y los lugares que esos personajes habitaron.
