Hoy en Pá Comerse Madrid y como es el desayuno oficial del 6 de enero, y el postre, cena y lo que se precie de estos días, vamos a pecar con los mejores de Madrid, todos ellos artesanos, antes de que comiencen los ‘Juegos del Hambre’ tras pasar las fiestas. Receta con una larguísima tradición que tiene su origen en el siglo II a.C. cuando se celebraban ‘Las Saturnales’, un festejo pagano en honor a Saturno, el dios de las cosechas, en forma de agradecimiento.
Y tengo que comenzar por el Roscón de Reyes de Umikobake el ganador del VI Campeonato del Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid 2024, organizado por Gastroactitud de los críticos gastronómicos José Carlos Capel y Julia Pérez y que cuentan con un jurado de excepción, presidido por Paco Torreblanca. Umikobake es una espectacular pastelería a unos pocos metros del restaurante japonés del mismo nombre, en la calle de Los Madrazo. Una elaboración del pastelero Alejandro García con un ‘toque japonés’, ya que han sustituido la tradicional naranja confitada por yuzu rallado (limón japonés), y en tamaño de ½ kg. Sin relleno cuesta 28€, de nata o chocolate, cuesta 34€, el Pantera rosa evocando a ese postre de hace años, 35€ y este año además hacen un Especial Ruavieja, relleno de crema de caramelo, con un interior de toffee de Ruavieja y glaseado con su crema. ¡Enhorabuena!
Sigo la ruta visitando a Beatriz Echevarría del Horno de Babette que lleva ya diez años elaborando el Roscón de Babette. No es 100% tradicional, empezando por el último paso, su cocción, en molde en vez de bandeja, que según nos explica Echeverría permite un desarrollo en horno muy superior y crece en vertical, que lo asemeja también a un panettone. Está hecho con ingredientes de primera calidad: mantequilla de verdad, sin aceites; ralladura de limón y de mandarina ecológicos (que también usan para la decoración); agua de azahar de Luca de Tena; huevos ecológicos, y masa madre de la casa. Los roscones están disponibles en cualquiera de sus cinco tiendas, solo en formato de medio kilo, a un precio de 28,40€
No puede faltarme el Roscón de Reyes de Viena La Baguette, un roscón 100% natural, artesano y tradicional elaborado con harinas limpias, sin aditivos, masa madre y una espectacular agua de azahar. Cada uno de los ingredientes que lo componen está buscado con cariño por Paco Fernández y su hijo Fran -4ª y 5ª generación al frente de este obrador centenario- y son de primerísima calidad. Además, este año llega un formato más junto con el de ½ kilo y de kilo. Se suma uno individual -‘bocados de roscón’. Todas las masas tienen 3 fermentaciones largas. Su precio es de 1’75 euros para el individual -de unos 50 g; 27 € el de medio kilo -33 € si lo pedimos con nata; y 41; 47 € para el de kilo, respectivamente con o sin nata. Se envían a domicilio sin coste adicional en Madrid capital, tan solo hay que llamar por teléfono al 915 600 922, hacer el pedido y esperarlo en casa (y ya de paso se puede añadir algunos de sus panes para redondear más el pedido). Ojo, que los hacen hasta el día 12 de enero, por si ya no nos da tiempo a pedirlo hoy.
Y no hay que perderse la ‘maratón del roscón’ que se va a llevar a cabo en la Pastelería Nunos en la calle Narváez, con el incombustible pastelero José Fernández, porque van a estar abiertos 24 horas para dar el mejor servicio y no parar de elaborar y vender. Además, esta noche, para quienes vayan de madrugada entre la 01:00 y las 07:00 de la madrugada a comprar el roscón, se llevarán un trozo de roscón y chocolate caliente para ir abriendo boca.
Si aún tenemos ganas de más roscones, en MADREAMIGA, la panadería - pastelería de Begoña San Pedro, que ya tiene 6 tiendas está preparando roscones con huevos camperos gallegos, harina de Huesca, aceite de oliva virgen de Jaén, su masa madre, naranja y limón rallados a mano, líquido de sus naranjas confitadas, almendra marcona, naranja confitada, azúcar y sal. Los hacen de ¾ de kilo, y los suelen hacer sin relleno, aunque los clientes pueden adquirir con sus roscones mangas de nata y de trufa. El precio, 35€.
¡Feliz Noche de Reyes!
